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根本简介

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大豆炊事纤维次要是指那些不能为人体消化酶所消化的大分子糖类的总称,次要包罗纤维素、果胶质、木聚糖、甘露糖等。炊事纤维对人体具有主要的生理功能,具有较着的低落血浆胆固醇、调理胃肠功能及胰岛素程度等功用。

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       大豆炊事纤维的生理功能颠末微生物降解获得的大豆炊事纤维曾经没有了蛋白质、维生素、脂肪等营养物质,但对人体却足有其他方面的心理活性功用。加强了人体的免疫功用很多可溶性炊事纤维--多糖可明显提高机体巨噬细胞率和巨噬细胞吞食指数,并可刺激抗体的发生,从而加强人体免疫功用。炊事纤维还能削减体内某些激素而具有防治乳腺癌、子宫癌和前列腺癌的感化。

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        肉制品方面:大豆炊事纤维含蛋白质18-25%,经特别加工后有必然的凝胶型、保油持水性,用于罐头成品可改动肉制品加工特性,以增长卵白含量和纤维的保健机能。次要在火腿肠、午餐肉、三明治、肉松等肉制品中使用。

      面食成品方面:颠末处置的大豆炊事纤维可以加强面团构造特性,是高级面包烘焙中比力幻想的自然添加剂。在面包中参加大豆纤维可较着改进面包蜂窝状构造和口感,还可增加和改进面包光彩。糕点在建造中含有大量水份,烘焙时会凝固,使产物坚实,影响质量,参加炊事纤维,因其具有较高持水力,可吸附大量水份,操纵产物凝固和保鲜,同时低落了本钱。还能够在饼干、便利食物、馒头机米粉等面食成品中使用。

      饮料方面:在经挤压膨化或油炸的休闲食物中增加大豆炊事纤维,能够改动食物的持油保水性,增长其蛋白质和纤维的含量,提高其保健机能。

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